来源：行周末 微信号：xingzhoumohz

不得不说，迷失迷失这应该是第季第季我记者生涯中

最尴尬的一次采访了吧…

我知道你们羡慕我去了

杭州这家最最贵、逼格最高的分集怀石料理

据说月薪没有5万的人都不敢去吃

不过，才不会告诉你

我在那里出了多少洋相…

早就听说日本人出了名的剧情守时

与日本店长约了下午1点

考虑到最近整个浙江的脚手架都在杭州

（你懂的）

加上曼殊这个如雷贯耳的大名

我提早2个小时就出门倒腾公交车去了

偏偏那天还下着大雨…

一路倒腾了三辆公交车

万水千山就是为了见你

　　沿八盘岭路而上，雨水肆意冲刷路面，迷失迷失空气中散着满目植被与路面青苔的第季第季自然气息，走过桥的分集尽头，一个拐弯迷失在一片树海里，剧情宛如置身日本京都的迷失迷失一隅。

-------小清新到此结束，第季第季 我是分集一条华丽分割线-------

　　作为快三十岁（此处暴露年龄）的老杭州，我竟然迷路了！剧情！迷失迷失！第季第季而且不是分集迷路了一次，上上下下迷路了三次，还好旁边没有熟人。你家那么低调真的好吗！！！

　　道路的三岔口便是这家藏在树林里的店

除了来时路上指示牌，你看到不到它的任何标记

12:50，日本店长和厨师长已经在门口迎接了

幸亏没迟到，我长出一口气

结果我们那个每逢采访必迟到的摄影大哥

竟然到得比我还到早

友谊的小船就此掀翻！！！

看来怀石料理的吸引力真的不小呀

作为杭州逼格最高的怀石料理

曼殊的服务果然很贴心

还没进店，店长已经根据到访的人数与性别

提前准备好了男女拖鞋，相当精准

但这不是重点啊~

重点是进门就要脱鞋！脱鞋！脱鞋！

当天的大雨让我下车便走湿一双鞋

连袜子都湿了…

就在女店长柔情似水的注视下

当时真恨不得找个洞钻进去…

　　左边这位是料理长井上，来自东京，职业料理人，从22岁开始做学徒，至今已经有20多个年头了。右边是店长千佳子，来自杭州的友好城市静冈，说话都是糯糯的，真的是超有气质。

别问我为什么这张照片手抖了！

看到杭州第一怀石料理的料理长与店长，

能不激动下么！

不得不说，日本人真的很严谨啊！

不信你自己看

来自东京的料理长真是出乎意料的细心

提前一天已经把采访回答写满了三大页

然而…这全是日文啊！！！

本来想顺回去让基友帮忙翻译翻译的

结果还在回去路上

严谨的料理长就说，用完请把手稿送回

　　虽然小行我不懂日文，但是探店我还是很擅长的，在女店长的带领下，我们一行三人，刘姥姥赏大观园似的，浩浩荡荡地把曼殊逛了一遍。至于期间女店长究竟介绍了什么，基本靠猜…

这里似极了日本京都的秘境

整个环境也和最地道的怀石料理一模一样

和式房间与错落的枯山水庭院

小而精致，低调却不张扬

↓

曼殊秉承了日本料理的特点

一共只有六间和式包厢以及一间VIP包厢

非常的精致和极具隐私性

外面淅淅沥沥下着雨

透过整面落地窗

景色美得就和墨迹未干的山水画一样

进门左转最里面的右侧包厢

记得电话预定的时候要这个，超美的

整个房间都铺满了榻榻米

即使光脚踩着都是极舒适的

　　日文的房间牌，穿和服的妹纸甜甜的给你倒茶

我这是一秒穿越到日剧里面去了吧

而户外庭院的枯山水

更是勾勒出整个曼殊的静

这环境我要不是个单身狗

真想带着心爱的她来一次

而且千佳子透露

好多夫妻、情侣都会在这里过纪念日

在这么美的环境里享受二人世界

只有你们，有过甜蜜的人才懂…

我，没体验过！

杭州第一怀石料理的逼格究竟有多高？

连厕所洗手台放着的护手乳液

都是AROMATHERAPY的牌子

偷偷打开X宝一查，180一瓶

赶紧往手上抹了不少

还有可以自动冲PP的智能马桶

这我就不多说了，你自己来体验吧

万事俱备

终于到了我最期待的吃吃吃了

你以为接下来我就能坦悠悠吃上顿好的？

告诉你并没有

第一次吃怀石有点怕自己会出洋相

但是这里有经过专业培训的服务员

并会指导客人用正确打开方式

所以！我准备大胆的开吃了

然而，接待我们的并不是服务员

而是料理长和店长很隆重的接待了我们

心中一惊，我日语无能啊

果然，一上来料理长便把

日本人特有的执着发挥到了极致

自己带了双专用小筷子

对菜进行了再一次位置调整

直到满意了才让我们拍照和试吃

　　而且他对食材的选用近乎极致

只要有一点问题，便会重新来过

如此一丝不苟的料理长

还很大方的让我们参观了厨房

我怎么也算是见过杭城大小后厨的人

但曼殊家的厨房真的算是杭州极致

摆放有序的工具，没有一点垃圾和水渍

本来像抓拍一张料理长的刀具的

结果被料理长大人发现了

他老人家二话不说，一口气准备好了所有刀具

不同的料理用不同的刀具，总共有17把之多

一字排开，啧啧啧，这阵势

小编为给你们拍点图我容易吗

　　上面还刻有锻造屋的名字

这些刀具就如同料理人身体一部分

每个日本料理匠人，都有属于自己的刀具

十几把刀每把都有它不同的用处

手起刀落，极大的保留了鱼生的冰鲜口感

每片都几乎是一样的厚度哦

偷偷告诉你们

料理长把鱼的好多部分都去掉了

只留下最精华的那一条肉才能做生鱼片

终于怀石料理为什么贵得发指了…

后厨还摆满了大大小小的餐具

千万别小看了这些餐具

它们从日本本土采购器皿

有些价格高的要上万

听完当时我就虎躯一震

下意识地握紧了手中的茶杯…

精致的器皿会与怀石料理相得益彰

也是密不可分的

所以说怀石蕴含着某种禅意

　　据说最贵的那个餐具要1万7一只

你们吃的时候千万要小心，不要手抖

接下来我这个专业吃货要给你们介绍

曼殊到底贵在哪里！

曼殊坚持从所用酱汁、调料，到食材、配料、

全部自己制作，绝不使用成品

每天从日本空运食材

一年四季，都选用当季最佳原料

1000元一斤的北海道金枪鱼

1300元一斤的5A雪花牛肉

绝对让你值回票价

↓

料理长井上亲手写的菜单

倾注了自己所有心血都在这张纸上

餐前酒

餐前供应的自酿梅子酒

日本直供的梅子，从发酵到窖藏

全程料理长井上掌控

酒体清爽，入口酸香四溢，口有生津

我可是编辑部里最爱喝酒的

这酒几杯下肚，既开了胃又清理了口腔

迫不及待等着下一道了

前菜

一上手便装逼失败

直接把筷子的筷封给撕，对面料理长直摇头

默默百度了下

原来封筷封从头到尾是不能撕破的

没有老司机带路果然不行呀…

　　盘中食物可从高到低顺序依次食用，材料丰富到让人应接不暇。每天从日本空运最新鲜食材，从各种酱料到主料，全部纯手工制作。

　　日本直供基围虾，搭配国内没有的紫苏盐；章鱼软煮，按摩并拍打8小时日本章鱼的筋；另大文蛤黄芥末酢味噌、青鱼籽西京渍、蚕豆翡翠煮等等…

　　都用了较复杂的技术，使得口味非常多样化，每一种味道只有你自己去试试看了。

御椀

接下来再次完败，用勺子大吃了两口

料理长又提醒我要小口小口慢慢吃

一定花上两三小时去感受怀石这份细致

　　北海道萤鱿蒸制三小时，光汤底的熬制就需要花上三四天。豌豆打底加入豆腐+打溪水（厨师自己的汤头）+甘鲷鱼泥+冬笋泥，全部会按季节性调整，所有原料全来自日本调料也从源头自己调制，并不是市场成品。

刺身

吃怀石料理是有顺序先后的

每一道都会按间隔时间依次而上

好不容易等到了我最爱的刺身

　　这道是大家比较了解的海鲜刺身，只选用超过2000元每公斤的北海道金枪鱼的鱼腹部分，配合现磨长崎新鲜芥末，破天荒加入胖大海口感真是没话说，鱼脂肉与土佐酱油结合在口中化开…

新鲜芥末绝不冲头

市面上管装芥末简直没法比

蒸物

黏黏糯糯还有樱花的香味

这样奇妙的口感

我还真是第一次吃到

　　选用大阪道明寺粉（一种粘度很高的糯米研磨成的粉），加入樱麸、盐渍樱花，包裹大尾马鲛鱼（大马鲛鱼与小的马鲛鱼口感天差地别），撒上炸过的日本小米，口感细软松糯，包裹着鱼肉，虽然粘度高，但绝不粘牙。

烧物

对于这道菜，请允许我再用一句俗词

“真的入口即化”

　　5A雪花牛肉，即使整块牛肉，也只取牛背脊靠后一段，其他全部舍弃。这滚烫的石头也是西渡大海而来。

　　超高温瞬间把牛肉汁水烤出，搭配日本独有玫瑰盐，吃起来有淡淡的奶香味。

煮物

别看只有小小一碟

制作过程却需要整整一天

　　3两的金吉鱼要6-8年才能长成，制作过程也极为复杂，要反复升高降低温度，使得汤汁味能入鱼肉。这种把料理做到极致的也只有日本厨师了吧…

炸物

整组怀石料理里最有本地特色的一道菜

用了杭州最有特色的龙井哦

　　讲讲这个炸天妇罗吧，吸油纸上基本没有油渍残存。龙井茶叶，搭配着小文蛤，内含着香椿芽，吃的时候把自酿酱油淋在上面，脆、香，酥，绝无油腻感。

主食·汤·酱菜

这回我学聪明了，料理长没提醒我吃

坚决不动筷子

　　每道菜的摆放其实全都是料理长亲自定的，按照季节和食材的变化，连腌菜放的位置也不例外。另外，日本料理中，喝汤是不配备勺子的，用嘴喝下就是。注意吃饭和腌菜的顺序，当然别把腌菜放在饭上。

　　米饭上的炸甘鲷鱼脆得连鱼鳞都可以直接吃下，掐开的时候全是酥脆的咔咔声。下面的米饭是樱花米饭，每次烧之前都要用活水浸泡两个小时。

　　曼殊煮米饭都有专门的锅，而且它没有锅盖哦。用锡纸封住锅口，直接在灶上煮，啧啧，比电饭煲煮的好吃一万倍。

抹茶·甜点

我不爱吃甜品的人，也全部消灭干净了

但讲真！真的甜而不腻

　　京都特产抹茶，当然连上面的这篇可食用樱花，也是从日本空降而来的。手打糯米，加上小酥饼，还有注意后面那个红碗，7000块一个，喝抹茶的时候可得小心翼翼。

　　连吃甜品的专用叉，都是楠木做的

只有吃日式甜品的时候才会用到哦

一顿饭吃下来，几乎花了快3个小时

（袜子都快烘干了…）

曼殊为了每道料理的新鲜度和口感

菜品都是在客人入座后才开始制作的

让你慢慢感受怀石料理这份细致

临走的时候

店长和料理长一并到门口鞠躬向我们致谢

目送我们离开

我突然明白为什么大家都说

一定要带自己的女神来一次了

不是因为贵

因为用心，用心，用心

曼 殊 怀 石 料 理

杭州市西湖区八盘岭路1-1号

预约电话

（汉语）0571-8886-7888

（日语）0571-8796-6542

撰文=王一一 摄影=杜立超 部分图片来自enjoy